本文导读：
过去，互联网餐饮激荡在北上广；后来，新锐连锁餐饮崛起于深圳；而今，大众网红餐饮爆发于长沙。著名美食家小宽都感慨：“这两年，精致餐饮看上海，网红品牌看长沙”。
为了更好的深耕和聚焦餐饮业，小武餐饮股权咨询今年启动了中国餐饮地理餐访计划，首站就选在了长沙。
长沙见闻记
超强的品类和创新力
中国餐饮“新超级IP”策源地
正式抵达长沙前，我们就通过各种途径，感受到长沙餐饮的热度——
1）资本对长沙餐饮青睐有加
地标性餐饮「文和友」被爆料完成5亿元B轮融资；新式热卤开创者「盛香亭」 斩获腾讯、绝味近1亿元融资；中式烘焙品牌「墨茉点心局」获得今日资本投资，「虎头局」完成近5000万美元A轮融资；诞生数月的「柠季柠檬茶」获得字节跳动的数千万元A轮融资……
也难怪圈内有人说：如果是做餐饮消费创投的人，每个月都该去长沙看项目。
2）长沙明星餐饮品牌密集走向全国
作为长沙餐饮品牌全国化的双子星，「超级文和友」无论是在长沙还是广深，开业前期动辄排队破万号甚至5万号；「茶颜悦色」在武汉首店曾排队8小时，一杯20元左右的茶饮据说被黄牛炒到200多块，屡屡登上热搜。
23年的湘菜排队王「炊烟小炒黄牛肉」开到上海，顾客最多排队6小时；“湘派烤肉”代表「酒拾烤肉」开店近500家，「蛙来哒」「费大厨」「黑白电视」「黑色经典」「大斌家」均成为闻名全国的长沙餐饮品牌，新诞生的「笼八·两吃肥肠锅」也快速在省外拓店……
等我们到了长沙，对长沙餐饮的丰富度和竞争白热化，感知更直观——在最热门的五一商圈，可谓五步一茶饮店、十步一湘菜馆，辣椒炒肉、长沙米粉、剁椒鱼头、臭豆腐、大香肠等也能单品成店，快速扩张。
我们追随美食家小宽的足迹夜游长沙：东瓜山，曾经破败的棚户区如今是宵夜集中地，年轻人聚集在烟火气很重的网红肉肠摊、烧烤、米粉、小龙虾大快朵颐；黄兴路步行街、坡子街上人头攒动，茶颜悦色跟黑色经典臭豆腐门口到11点多还在排队，解放西的文和友和太平老街上，凌晨12点还人潮汹涌，外来的游客跟本地的年轻人摩肩接踵。
在这里，你很难看到稀奇古怪的创新，但在街头巷尾看似寻常的市井烟火气里，“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的湖南餐饮人却总能“深耕老品类，玩出新花样”。
36小时长沙行关键词
低房价强娱乐丨两个湖南人
蜂巢式布局丨人情味儿
1）为什么网红品牌看长沙？为什么它蕴含大众餐饮崛起的品牌逻辑？
一直到凌晨一点回到酒店，小武股权长沙餐访小组还在思考这个问题，除了熟知的湘菜的鲜辣味型有记忆点外，在后续跟长沙餐饮人和品牌推手的交流中，我们似乎找到了一部分答案。
从硬条件来说，低房价和强娱乐属性是长沙餐饮崛起的助推剂。
据第七次全国人口普查公报数据：长沙常住人口10047914人，成为中部地区继武汉、郑州后第3个人口超千万的省会城市。而在十年前的2010年，这一数字为7040952人。十年间增长了300.70万常住人口。这其中，很大一部分是外来年轻人毕业后通过工作、买房、成家留下来的。
人口的增量代表着消费侧的爆发。同时长沙又是房价的低地，政府压低地价，并兼以严禁炒房，让长沙的平均房价保持在1万元/平左右。不被房价捆绑的年轻人，可以有更多的时间去吃喝玩乐体验型消费，让餐饮品牌有更多精力和机会，打磨产品、供应链、组织力和品牌文化。
长沙又有“娱乐之都”的美称，湖南卫视、橘子洲头、黄兴路步行街、韶山冲、酒吧文化等超级IP具有强吸力，抖音、快手和小红书的种草让长沙成为典型的网红城市。网红除了意味着排队、打卡，也代表着巨大的流量和关注度，是品牌势能的高地。
2）这趟长沙之行里，有两个典型的湖南餐饮人让我们印象深刻
首先见到的是自谦为“长沙餐饮保姆”的张好，江湖人称好哥。蛮热情、低调且务实的80后，他长期专注聚焦长沙餐饮市场，整合全国各方资源，为长沙餐饮老板提供品牌、推广、培训、上游供应链甚至资本对接的一条龙服务。
到长沙后，他为我们在人均350左右的晴溪庄园（长沙店）接风。
这个店投资近1亿，占地20亩，是庄园式的东方美学餐厅，有小桥流水、亭台楼阁，有舞蹈表演和古筝演奏，餐厅的服务员仪表端庄颜值担当，饭菜做法和意境也很讲究。
聊天过程中从店长、店助、主管到服务员，对好哥都极为熟悉互动亲如一家人，而好哥边吃边交流还要品菜跟餐厅及时反馈。
透过他的朋友圈，了解到他平均每天都要去七到八家餐厅，几乎都在服务长沙餐饮品牌和接待全国的餐饮人、媒体人和专家们，每天睡醒出门凌晨一点左右回家，据说包里常年带着健胃消食片。他的好餐盟聚集了几乎餐饮人耳熟能详的长沙优质人气餐饮品牌。看得出来，他是扎扎实实地在为长沙餐饮品牌走向全国下功夫，日复一日，让越来越多的长沙品牌有更好的曝光和流量。
和好哥接触的感受是：一要立大志，真正地为他人提供服务，做出贡献。付出在先，得到在后，通过服务赢得大家的信任；二要深扎根，坚守一方水土。成为区域的餐饮企业深度服务商，和餐饮人结成命运共同体。
第二个人，是「笼八·两吃肥肠锅」创始人曾晖。地道湖南人，85后青年中坚，持续创业者。他身兼餐饮战略咨询、餐饮自媒体人、品类赛道和区域为王理论提出和践行者、餐饮老板等多重身份，属于年轻的“餐饮界”老司机。
他入行15年，从多行业咨询转到聚焦餐饮。不仅当餐饮教练，也下场做运动员，在长沙和广深开的品类赛道和区域为王课程，场场爆满。还下海做过小龙虾和烧烤，干了三年的战略咨询之后，再次选择了火锅这个超级赛道创业。今年上半年开出「笼八·两吃肥肠锅」，短短半年以长沙为大本营，在不同城市开出30多家连锁店。如果不是为了打磨最佳的模式控制加盟速度，门店数可能已经达到100家了。
「笼八」独创的两吃肥肠蛙、两吃肥肠鸡和两吃肥肠鱼开创了“先吃肥肠后烫菜”的全新有料肥肠火锅体验，其品牌口号“下饭下酒一口上头”也透露出品牌的特性，与传统火锅只有单一社交属性不同，兼顾着吃饭刚需和社交小聚的更大消费需求。
90平小店13张台翻台15轮多，600多人次，日流水破5万元，一战成名。
和曾晖的交流，明显感觉后生可畏，现在的80后、90后已经成为创业的主力军，深度聚焦的专业能力，可以快速转化为生产力。同时曾晖再次创业的经历也说明：战略是在创业之先要考虑清楚的，也就是赛道的选择、整个打法的配套，笼八的模式值得期待。
3）用蜂巢式布局打规模战，挖护城河
在黄兴路步行街，我们看到了长沙餐饮一个典型特征：人多、店多、排队多。
我们到长沙是周二，晚上十一点多了，黄兴路步行街和太平老街还是人流如织，并且直观感觉多数是年轻人和游客。据本地人介绍，到周末凌晨两点时五一广场还会堵车。
解放路十字路口周边粗略数了下，就有10多家「茶颜悦色」，问店员说他们在整个五一广场有60多家店，整个长沙有400多家。「黑色经典」长沙臭豆腐在这个区域每走几步就能看到一家，这两家一直到十一点多还是店店排队。
这种在局部市场的高密度、蜂巢式布局，我们在其他城市很少见到。这种策略也许就是要把一个根据地打透做到区域为王，对外来品牌形成了碾压性优势。
4）长沙餐饮品牌的人情味儿
不止一个人跟我们说过，长沙餐饮人人情味儿比较浓，做品牌也是如此。
记得从晴溪庄园出来时去接待处取行李，一个人赶紧跑过来帮拿行李并送到门口，在等车过程中对我们初到长沙的行程热情讲解和推荐（才知道他是店经理），直到目送我们上车离开。
我们到酒店大堂办理入住时，服务员微笑着送来杯冰镇酸梅汁，瞬间感觉37度的天气也不再炎热。
坐滴滴时，司机师傅热情地给我们介绍沿途的东瓜山美食、哪里好吃哪里要避雷，能感觉到他骨子里对长沙的热爱，对长沙形象的在乎。
而长沙餐饮品牌日常经营里，人情味儿也时有流露。
从文和友到茶颜悦色，都会为大家介绍不想等位时可以去的长沙地道苍蝇馆子，还有那句“等我有钱了就去跟它们（山寨品牌）打官司”，很多品牌的点单小票上也都有一段拉家常式的话。不端着，可以说是搂着消费者的脖子说话。
当很多品牌运营中带着“提防”消费者找茬的心态，或因不真诚的道歉声明暴雷，真该带着公关团队来长沙好好看看、学学。
后记
长沙餐饮给我们什么思考？